quelques nouvelles…

après 15 jours de vacances en Vendée, où nous avons eu du très beau temps la première semaine, puis un temps un peu moins ensoleillé la 2ème semaine, nous somme revenus à la maison, en ramenant un petit livre sur les macarons, que j’avais trouvé à l’espace culturel du Leclerc des Sables d’Olonne

 

cuisine 0199

 

donc forcément, comme j’étais encore en vacances cette semaine, j’ai voulu retenter d’autres recettes….

j’ai voulu faire la technique du livre au sucre cuit…. mais le résultat fut catastrophique les 2 fois où j’ai tenté ( pourtant, je respectais bien la recette )

je suis donc revenue à la recette traditionnelle, à la meringue française, que j’ai trouvé sur le site puregourmandise

 

j’ai enfin compris comment faire pour avoir une belle colerette au pied du macaron : il suffit de faire crouter les coques 20 minutes dans le four à 45°C, porte légèrement entrouverte. Ensuite, mettre auy congélateur quelques minutes, la plaque sur laquelle on posera la feuille de papier sulfurisé sur lesquelles sont mises les coques à cuire. Et ensuite, cuire 21min à 130° ( pour mon four, c’est le temps de cuisson qu’il faut pour que les coques de 3cm se décollent seules… sinon, la pate n’est pas bien cuite et reste collée au papier sulfurisé )

 

il faut que la coque soit dure sur le dessus, car lorsqu’on va mettre la plaque au four, c’est d’abord le dessus du macaron qui va cuire ( d’où l’interet de mettre la plaque au congélateur ), et la coque va se soulever sous l’effet de la cuisson de la meringue française, ce qui va faire la colerette à la base du macaron

 

et voilà les résultats que j’ai obtenu

cuisine-0586.JPG

chocolat-chocolat / Chocolat – pistache

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citron

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pistache

il faut que je continue à faire d’autres arômes

 

demain, si j’ai le temps, je vais faire au spéculos, et essayer le caramel au beurre salé

7 Commentaires

  1. ils sont superbes!! moi qui ai completement abandonné cette production.. les derniers essais étaient les plus moches!!! mdr!

     

  2. macarons fraise tagada miammmmmm … je me suis ht aussi un petit livre mais pas encore testé !!!!!! mais j’espere bien mis mettre !!!!! alors il donne quoi a la fraise tagada ???

     

  3. hmmmmmm tu me donne envie, mais comme je suis nul en cuisine je suis certaine de les ratés j’en et manger pour la 1er fois chez MH ya 15 jours, au pralin un régal lol.

    bisous

  4. vient prendre un cours à la maison…

    j’en ai fait aux fraises tagada cet après midi….

  5. Je viens d’acheter ce bouquin malgré les dizaine qui parlent de macarons. Il est extra, très pro !

    Bravo pour tes réalisations !

    Bizzzzzz

    Barbichounette

  6. Tu veux pas venir tester mon four ?……

    Je vais suivre à la lettre toutes tes astuces peut etre que ….

    cela finira par *marcher*.

    Une désespérée du macaron.

  7. j’en rêve de venir tester ton four…..

    mais ce sont les finances qui ne veulent pas….

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